こんにちは、キムチ愛好者の皆さん！今回は、2023年12月22日に放送されたNHK『あさイチ』の「みんな！グリーンだよ」で紹介された、「ひと手間でうまさ際立つ！本格白菜キムチ」の作り方をご紹介します。料理研究家・ジョン・キョンファさんが伝授するこのレシピは、手軽に作れる上に本格的な味わいが楽しめ、キムチ作りの楽しさを存分に味わえることでしょう。
材料と作り方
材料:
- 白菜 1個（約3kg）
- 塩（白菜の重量の5％） 150ｇ
- 煮干し 50ｇ
- 水 180ml
- おかゆ 80ｇ
- おろしにんにく 3～4片分
- りんご（すりおろし） 1/3個
- しょうが汁 小さじ2
- 砂糖 小さじ1/2
- 韓国産 粉とうがらし（細びき） 大さじ6
- 韓国産 粉とうがらし（粗挽き） 大さじ5
- いかの塩辛 150ｇ
- あみの塩辛 （量未記載）
- ねぎ 1/2本
- ニラ 1/3束
作り方:
- 白菜の塩漬けを作る
- 白菜（1個）を4等分にし、手で裂くことで葉こぼれを防ぎます。
- 芯を少し切り落とし、切り込みを入れ、葉1枚ずつに塩（約150ｇ）をまんべんなくふりかけます。
- ラップをかぶせておもしをし、一晩おきます。
- 一晩置いた白菜を流水で2回ほど洗い、水気をしっかり絞り、タオルで拭き取ります。
- キムチヤンニョムを作る
- 水（180ml）に煮干し（50ｇ）を入れて火にかけ、半量になるまで煮詰め、「煮干しだし」を作ります。
- 煮干しだしにおかゆ（80ｇ）を加え、ミキサーにかけます。
- おろしにんにく（3～4片分）、すりおろしたりんご（1/3個分）、しょうが汁（小さじ2）、砂糖（小さじ1/2）、韓国産粉とうがらし（細びき／大さじ6）、韓国産粉とうがらし（粗びき／大さじ5）を加え、混ぜ合わせます。
- 細かく刻んだいかの塩辛（150ｇ）、あみの塩辛（未記載分）、ねぎ（1/2本）、ニラ（1/3束）を加え、さらに混ぜ合わせます。
- ヤンニョムを白菜に塗る
- 塩漬けした白菜の葉の裏と表に、手早くヤンニョムをまんべんなく塗ります。
- 塩漬けした白菜の葉を保存容器に交互に並べ、ラップで表面をぴったりと覆い、フタをします。
- 半日ほど寝かせてから冷蔵庫に入れ、キムチが味をなじませます。
- お召し上がり
- 冷蔵庫でキムチを寝かせた後、お好みでご飯や麺と一緒にお召し上がりください。
メリット:
- 本格的なキムチの味わいを手軽に楽しめる。
- キムチヤンニョムの風味が料理に深みを加え、飽きずに何度も楽しめる。
- 自家製キムチは添加物がなく、健康にも良い。
- 家族や友達と共に楽しいキムチ作りのひとときを過ごす。
注意ポイント:
- 白菜の切り込みや塩まぶしは丁寧に行うことで味の浸透が良くなります。
- 保存容器にヤンニョムを均等に塗ることで、全体に味が行き渡ります。
- 冷蔵庫で寝かせることで、味がなじんでより美味しくなります。
まとめ:
寒い季節にピッタリな本格白菜キムチのレシピを学び、手軽に作れることを実感しましたね。ジョン・キョンファさんのアドバイスに従って、白菜の塩漬けや特製ヤンニョムの作り方をマスターしましょう。自家製のキムチは添加物がなく、健康にも良い一品です。家族や友達と一緒に楽しいひとときを過ごすために、ぜひチャレンジしてみてください！
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