2024年5月28日のNHK【あさイチ】では、荻野聡士さんによる「丸ごとトマトそうめん」のレシピが紹介されました。朝ドラ「虎に翼」に出演する三山凌輝さんが生放送で挑戦したこの料理は、旬のトマトを使ったヘルシーで爽やかな一品です。今回は、そのレシピをご紹介します。
材料と作り方
材料 (2人分)
- トマト(直径6cm): 2コ
- だし: 400ml
- 塩: ひとつまみ
- うす口しょうゆ: 大さじ2
- しょうゆ: 大さじ1/2
- 酢: 大さじ1
- みりん: 大さじ1
- 豚肉(しゃぶしゃぶ用/長さ5cm): 100g
- しょうゆ: 大さじ1/2
- ごま油: 小さじ1/2
- グリーンアスパラガス(幅1cmの斜め切り): 2本分
- 桜えび(乾): 6g
- 塩: ひとつまみ
- サラダ油: 大さじ1
- みょうが(小口切り): 2コ分
- 青じそ(細切り): 6枚分
- すりごま(白): 適量
- 青ゆずの皮(すりおろす): 適量
- そうめん: 2ワ(100g)
作り方
- トマトの準備
- トマト(直径6cm) 2コのヘタを除き、反対側に十文字の切り目を入れます。
- 直径15cmの鍋に、だし 400ml、塩 ひとつまみ、うす口しょうゆ 大さじ2、しょうゆ 大さじ1/2、酢 大さじ1、みりん 大さじ1を入れて混ぜ、トマトを加えて強火にかけます。途中転がしながら、沸騰するまで煮ます。
- 理由: トマトに味がしっかり染み込み、旨味が引き立ちます。
- つゆの準備
- 火を止め、ペーパータオルをかぶせ、粗熱が取れるまで置きます。その後、冷たくなるまで冷蔵庫で3時間ほど冷やします。
- ポイント: 冷やすことで、つゆの味がまろやかになります。
- 豚肉の準備
- 湯を沸かし、火を止めて豚肉(しゃぶしゃぶ用/長さ5cm) 100gを入れ、色が変わったらザルに上げます。
- 豚肉をボウルに移し、しょうゆ(大さじ1/2)を入れてあえ、ごま油 小さじ1/2を加えて全体を混ぜます。
- 具材の準備
- フライパンにサラダ油 大さじ1を入れ、強火にかけます。温まったら中火に落とし、桜えび(乾) 6gを入れて30秒ほど炒め、グリーンアスパラガス(幅1cmの斜め切り) 2本分と塩(ひとつまみ)を加え、さらに1分ほど炒めます。
- 仕上げ
- 小口切りにしたみょうが 2コ分は1分ほど水にさらしてザルに上げ、水けを切ります。細切りにした青じそ 6枚分もサっと水に通してザルに上げ、水けを切ります。
- たっぷりの湯を沸かし、そうめん 2ワ(100g)を袋の表示通りに茹でます。ザルに上げ、冷水でよく洗って、しっかり水けを切ります。
- 盛り付け
- 器にそうめんを盛り、トマトをのせます。豚肉、グリーンアスパラと桜えび、みょうが、青じそを色どりよく盛り、1のつゆを張り、すりごま(白) 適量、青ゆずの皮(すりおろす) 適量を散らします。
荻野 聡士さんの経歴と功績
荻野 聡士さんは、寿司屋でのアルバイトをきっかけに料理の道を志しました。高校卒業後、料理の本格的な修行に入ります。彼の経歴は次のように展開されました。
- 「京都 吉兆」：
- 高校卒業後、最初に修行したのが「京都 吉兆」です。この名店で、基礎的な技術や日本料理の深い知識を習得しました。
- 「銀座 小十」：
- その後、「銀座 小十」で更なる経験を積みました。ここでは、技術の向上だけでなく、一流の接客やお客様への細やかな配慮を学びました。
- 「銀座 奥田」：
- 「銀座 奥田」に移り、ここでの経験が彼の料理人人生において大きな転機となります。30歳の若さで「銀座 奥田」の料理長に就任し、3年間その役を務めました。彼の料理長としての手腕は多くの人々に認められ、高い評価を受けました。
- 「赤坂 おぎ乃」オープン：
- 2020年3月、満を持して東京・赤坂に自身の店「赤坂 おぎ乃」をオープンしました。ここでは、これまでの経験を活かし、独自のスタイルで日本料理を提供しています。彼の料理は、伝統を守りつつも革新を取り入れたもので、多くの美食家たちに愛されています。
荻野 聡士さんの経歴は、常に高い目標を持ち続け、努力と情熱を持って取り組む姿勢が感じられます。彼の料理は、その細部にわたるこだわりと、お客様への思いやりが詰まっており、「赤坂 おぎ乃」ではその真髄を味わうことができます。
まとめ
「丸ごとトマトそうめん」は、旬のトマトの甘みとだしの旨味が絶妙にマッチした一品です。冷やしたトマトが爽やかで、そうめんとの相性も抜群。健康にも良いトマト料理として、ぜひ試してみてください。NHKあさイチの「KiraKiraキッチン」で紹介された荻野聡士さんのレシピを参考に、簡単に作れるので、忙しい日のランチや夕食にもぴったりです。見た目も鮮やかで、食卓が華やかになりますよ。
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