【健求者】埼玉協同病院の医師おすすめ！元気な膝に導く【鮭ときのこ味噌汁】のすすめ

健康を求める方々へ向けた特別な情報をお届けします。今回の「健求者」は埼玉協同病院・整形外科部長で、膝の痛みを解消する治療に注力する桑沢綾乃医師。

しげゆき

桑沢医師の元気食として「鮭ときのこの味噌汁」が挙げられ、その栄養成分や効能にも迫ります。

材料と作り方

【材料】

【作り方】

1. 具材の準備
   • 鮭ときのこは適当な大きさに切り、青ねぎと生姜もみじん切りにする。
2. だしをとる
   • 鍋にだしを入れ、中火にかけて温める。
3. 具材を加える
   • だしが温かくなったら、鮭ときのこを加え、醤油と味噌も加えて混ぜる。
4. 煮込む
   • 具材が煮えたら、青ねぎと生姜を加え、ごま油で風味をプラスする。
5. 完成
   • 具材が煮え、香ばしい匂いが広がったら完成。お好みで胡椒や唐辛子を加えても良い。

【注意ポイント】

1. 具材のカット
   • 鮭やきのこ、青ねぎなどの具材は適切な大きさに切ることで、一口で食べやすくなります。
2. だしの温度管理
   • だしを温める際は中火で、沸騰させないよう注意し、旨味を引き出します。

【メリット】

• 「アスタキサンチン」の摂取
  • 鮭に豊富に含まれるアスタキサンチンは、抗酸化力が強く、免疫力向上や動脈硬化、癌の予防に効果的。
• きのこの食物繊維効果
  • きのこの食物繊維が腸内をきれいにし、善玉菌のエサとなり、免疫力アップに寄与。

【まとめ】

今回は、膝の痛みを解消する治療で知られる桑沢綾乃医師の元気食「鮭ときのこの味噌汁」のレシピをご紹介しました。アスタキサンチンや食物繊維が健康をサポートし、食べやすさも考慮したレシピです。ぜひお試しください。

鮭ときのこを使った他のレシピ

【サーモンと舞茸のバター焼き】

■サーモンと舞茸のバター焼き（２人前）

【材料】
サーモン切り身 ２切れ、舞茸 １パック、万能ねぎ 3本、レモン 1/4個、
塩 少々、薄力粉 少々、サラダ油 大さじ１、バター 20g、黒コショウ 少々

A（醤油 小さじ１、みりん 小さじ１）

【作り方】
① 舞茸は手でほぐす。
② サーモンは小骨を取り、水気をペーパータオルでふいて、
塩をふり薄力粉をまぶす。
③ フライパンに油を入れ、舞茸を中火で焼いて、
焼き色がついたら塩をふり取り出す。
④ サーモンを中火で両面カリッと焼いて取り出す。
⑤ フライパンの油をキレイに拭き取り、
バターを入れ溶けたらAを加え混ぜ合わせる。
⑥ 器に舞茸、サーモンを盛り⑤をかけて
万能ねぎの小口切り、黒コショウをふってレモンを添える。

【紅鮭ときのこの蒸し煮】

■紅鮭ときのこの蒸し煮（２〜４人前）

【材料】
紅鮭 切り身 2〜４切れ、しめじ １パック、椎茸 ４枚、えのき 1パック、
万能ねぎ 適量、黒コショウ 少々、レモン １／４個

A　※はちみつおろし酢
（大根おろし 100g、酢 大さじ３、醤油 大さじ２、はちみつ 大さじ２）

B（水 100cc、酒 100cc、醤油 大さじ１.５、みりん 大さじ1.5）

【作り方】
① しめじ、椎茸、えのきはそれぞれ石づきを取ってほぐす。
② 紅鮭は水分を拭いて、お好みで骨の部分を削ぎ取る。
③ ボウルでAを混ぜ合わせて、はちみつおろし酢を作っておく。
④ フライパンにきのこを敷き詰め、紅鮭をのせてBを加え中火にかける。
沸いたら弱火にして４〜５分蒸し煮にする。
⑤ お皿に盛り付け、万能ねぎ、黒コショウを散らし、
レモン、はちみつおろし酢を添える。

【究極の鮭のホイル焼き】

★今回のレシピはこちら↓
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【究極の鮭ホイル】
甘塩鮭　　　　　２切れ160g
お好きなきのこ　合計100g
(今回は舞茸、エリンギ、しめじ)
玉ねぎ　　　　　1/4個50g
レモン　　　　　輪切りのを3枚
かつお節　　　　2g
醤油　　　　　　大さじ1強
バター　　　　　15g
小ネギ　　　　　適量