【きょうの料理】禅寺住職・三好良久 流『たくあん』のレシピ・作り方

2024年1月23日に放送された『きょうの料理』では、はじめての手仕事として「大根料理」が紹介されました。特に注目されたのが手作りの「たくあん」。この記事では、滋賀県の禅寺住職・三好良久さんのレシピを元に、たくあんの作り方や材料について詳しくまとめています。手作りならではの魅力や節約ポイントもお伝えしますので、ぜひ挑戦してみてください！

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料と作り方

材料:

• 干し大根：1～2本
• 米ぬか：200～250ｇ
• 塩：60～80ｇ
• 赤唐辛子（小口切り）：3本分
• お好みの果物（柿・みかんなど）の皮（干したもの）：30ｇ（あればでOK）

作り方:

1. 大根の干し方:
   • 青首大根を葉の付け根をひもでくくり、風通しのよい軒下に干す。
   • 本一組にして約20日間、手で曲げられるくらい水分が抜けるまで干す。
2. たくあんの作り方:
   • 干し大根（1～2本）を葉と先端を切り落とし、漬物器の長さに合わせて切る。縦に四～八つ割りにして太さを揃える。
   • 米ぬか（200～250ｇ）、塩（60～80ｇ）、赤唐辛子（3本分）、お好みの果物の皮（30ｇ）を混ぜ合わせる。
   • 漬物器の底に混ぜた材料を広げ、干し大根を隙間なく並べる。
   • 上記の手順を繰り返し、最後に混ぜた材料を入れる。
   • フタをしてしっかり圧力をかけ、涼しいところで保存。
3. 保存:
   • 10日～1か月経って、水が上がってぬかが湿ってきたら食べごろ。
   • 圧力をかけた状態で、冷暗所なら2～3週間、冷蔵庫なら2か月。

注意ポイント:

1. 大根の干し方: 干し大根の仕上がりには、十分な水分抜きが必要。手で曲げて「く」の字になるまでが目安です。
2. 材料の均一な混合: 米ぬか、塩、唐辛子、果物の皮を均等に混ぜ合わせ、風味を引き立てます。

メリット:

1. 手作りの味わい: 市販のものとは異なる手作りのたくあんは、味も見た目もユニーク。家庭で手軽に楽しめる手仕事の一つです。
2. 節約ポイント: 材料はシンプルで手に入りやすいもの。手作りならではの節約感を味わいながら、美味しいたくあんを楽しめます。

まとめ:

手仕事の楽しみと節約を兼ね備えた「たくあん」の作り方。自家製ならではの風味と手作りの味わいを存分に楽しんで、家計にもやさしい節約生活を送りましょう！