【あさイチ】キスマイ横尾さんの油揚げの巾着鍋で和風リゾットも作れる！昆布と鶏ガラスープの素でだしの旨みを引き出すレシピ

今日は、NHK『あさイチ』で紹介されたキスマイ横尾さんの「油揚げの巾着鍋」のレシピをご紹介します。この鍋は、油揚げに色々な具材を詰めて煮込むという、とても簡単でおいしい鍋です。しかも、残っただしでトマトリゾットも作れるので、一石二鳥です。節約にもなりますし、栄養もバランスよく摂れます。冬の寒い日には、ぜひ試してみてくださいね。

材料と作り方

材料（4人分）

作り方

1. 鍋に水と昆布を入れ、約１時間つけておきます。これは、だしの旨みを引き出すためです。ねぎ、しょうが、にんにく、鶏ガラスープの素を加え、中火で沸かします。この時、ねぎは青い部分だけ使います。白い部分は、後で食べるときにトッピングにします。
2. 別の鍋に湯を沸かし、油揚げを入れ、落としぶたをして中火で10分間ゆでます。これは、油揚げの油を抜くためです。水にとって洗い、口を開いてから水けを絞ります。
3. 【A】～【C】、シーフード、卵、鶏つくね、きんぴらごぼう、干し芋を、油揚げにそれぞれ2袋ずつ詰めます。みつばで口をしばります。具材は、お好みで変えても構いません。油揚げの中に入れると、味がしみ込んでおいしくなります。
4. ①のねぎ、しょうがを取り出し、③を口を上にして加えます。再沸騰したらふたをし、中火のまま5～10分間煮ます。ゆずこしょうをつけて食べます。ゆずこしょうは、酸味と辛味でさっぱりとした味わいにします。
5. 残っただしで「しめのトマトリゾット」をつくります。鍋のだしを約300mlにして、昆布とにんにくを取り出します。ご飯を加えて軽くほぐします。トマトの水煮を加えてひと煮立ちさせ、ピザ用チーズを加えてとろけるまで煮ます。これで、簡単にトマトリゾットのできあがりです。

注意ポイント

• 油揚げは、水につけておくと、口が開きやすくなります。水けをしっかり絞ると、具材がこぼれにくくなります。
• みつばは、太めのものを選ぶと、しっかりと結べます。サッとゆでると、色が鮮やかになります。
• シーフードミックスは、冷凍のまま油揚げに入れます。解凍すると、水分が出てしまいます。
• 鶏つくねは、市販のものを使うと、手間が省けます。自分で作る場合は、鶏ひき肉に塩、こしょう、片栗粉、卵を混ぜて、丸めます。
• 干し芋は、一口大に切ると、食べやすくなります。甘みがあって、鍋に合います。

メリット

• 油揚げの巾着鍋は、具材を変えることで、色々な味や食感を楽しめます。油揚げは、低カロリーで高たんぱくなので、ダイエットにもおすすめです。
• だしは、昆布と鶏ガラスープの素で簡単に作れます。昆布は、うま味成分のグルタミン酸が豊富で、鶏ガラスープの素は、イノシン酸が多く含まれます。これらは、相乗効果で、だしの旨みを引き出します。
• しめのトマトリゾットは、残っただしとご飯で作るので、無駄がありません。トマトとチーズで、コクと酸味が加わります。リゾットは、イタリア料理ですが、日本のだしで作ると、和風になります。

油揚げの巾着鍋：様々な具材とスープで楽しむバリエーション

しげゆき

ここからは、私からの提案です。油揚げの巾着鍋は、そのシンプルさとバリエーションの豊富な鍋料理です。今回は、様々な具材を使った巾着鍋のバリエーションと、異なるスープベースでのアレンジ方法を考えてみました。

異なる具材の巾着鍋バリエーション

1. 野菜だけのヘルシーバージョン:
   • 具材：カラフルな野菜（パプリカ、ブロッコリー、人参など）
   • 作り方：野菜を小さめにカットし、油揚げの袋に詰めます。野菜の甘みと油揚げの旨味が合わさり、ヘルシーで栄養満点の一品になります。
2. 海鮮バージョン:
   • 具材：海老、帆立、イカなどの海鮮類
   • 作り方：海鮮類を適量カットし、油揚げに詰めます。海の幸の豊かな風味が、巾着鍋に深みを加えます。

スープのアレンジ提案

1. 味噌ベースのスープ:
   • アレンジ：味噌をベースにした和風スープで、巾着鍋を煮込みます。
   • メリット：味噌のコク深い味わいが、具材の味を引き立てます。寒い日に体を温めるのに最適です。
2. トマトベースのスープ:
   • アレンジ：トマトの水煮を使ったイタリアン風スープで巾着鍋を楽しみます。
   • メリット：トマトの酸味と甘みが新鮮な味わいを生み出し、異国情緒あふれる一品になります。

油揚げの巾着鍋は、具材やスープを変えることで様々な味わいを楽しむことができます。野菜だけのヘルシーバージョンや、海鮮をたっぷり使った豪華なバージョン、味噌やトマトベースのスープでのアレンジなど、お好みに合わせて楽しんでみてください。寒い季節には特におすすめの、温かくて美味しい鍋料理です。

まとめ

いかがでしたか？キスマイ横尾さんの「油揚げの巾着鍋」は、簡単でおいしい鍋です。油揚げに詰める具材は、お好みで変えても構いません。残っただしでトマトリゾットも作れるので、一石二鳥です。節約にもなりますし、栄養もバランスよく摂れます。冬の寒い日には、ぜひ試してみてくださいね。このレシピは、NHK『あさイチ』で紹介されたものです。