【青空レストラン】凍り豆腐を使った「油淋豆腐」のレシピと注意ポイントをご紹介！ふわふわしっとりジューシーな中華料理

（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）

今日は、油淋豆腐という料理をご紹介します。油淋豆腐とは、凍り豆腐を揚げて、酢やごま油などのタレをかけた中華料理です。凍り豆腐とは、豆腐を冷凍して水分を抜いたもので、長野県茅野市では伝統的に作られています。凍り豆腐は、ふわふわでしっとりした食感が特徴で、油とタレの味がよく染み込みます。油淋豆腐は、簡単に作れるのに、見た目も華やかで栄養も豊富な料理です。この記事では、2024年2月10日に放送された『満天☆青空レストラン』で紹介されたレシピを参考に、油淋豆腐の作り方や材料、注意ポイント、メリットなどを詳しく解説します。ぜひ、おうちで試してみてくださいね。

材料と作り方

材料

［タレ］

作り方

1. 凍り豆腐は、水に浸して戻します。戻す時間は、凍り豆腐の厚さによって異なりますが、約30分から1時間程度が目安です。戻したら、キッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭き取ります。
2. 酒、しょうゆ、おろししょうが、おろしにんにくをボウルに入れてよく混ぜ、凍り豆腐の下味を作ります。凍り豆腐をこの下味に漬け込み、時々ひっくり返しながら10分程置きます。この工程で、凍り豆腐に味がしっかりと染み込みます。
3. タレを作ります。長ねぎはみじん切りにし、おろしにんにく、おろししょうが、白いりごま、酢、しょうゆ、鶏がらスープ、ごま油をボウルに入れてよく混ぜます。このタレは、油淋豆腐の酸味と香りを引き出します。
4. バットに片栗粉を広げ、下味をつけた凍り豆腐をのせ、全体にまぶします。片栗粉は、凍り豆腐の表面をカリッとさせる役割をします。
5. 170℃の油で凍り豆腐を色よく揚げます。揚げる時間は、凍り豆腐の厚さによって異なりますが、約5分から10分程度が目安です。揚げたら、油を切ります。
6. 食べやすい大きさに切ってお皿に盛り、タレをかけたら完成です。タレは、好みの量でかけてください。油淋豆腐は、熱々がおすすめです。

注意ポイント

凍り豆腐の戻し方

凍り豆腐は、水に浸して戻すときに、水をこまめに替えることがポイントです。水を替えることで、凍り豆腐の臭みや苦みを取り除くことができます。また、水に浸すときには、重しをのせることもおすすめです。重しをのせることで、凍り豆腐の水分を効率的に抜くことができます。

油淋豆腐の揚げ方

油淋豆腐は、揚げるときに、油の温度を一定に保つことがポイントです。油の温度が低すぎると、凍り豆腐が油を吸ってべたつくことがあります。油の温度が高すぎると、凍り豆腐が焦げてしまうことがあります。油の温度は、170℃が目安ですが、揚げ物用の温度計や箸などで確認するとよいでしょう。

メリット

栄養価の高さ

油淋豆腐は、大豆やごまなどの食材を使っているので、たんぱく質やカルシウムなどの栄養素が豊富です。特に、凍り豆腐は、通常の豆腐よりもたんぱく質の含有量が高いと言われています。また、タレに使われる酢は、血糖値の上昇を抑える効果があると言われています。油淋豆腐は、健康にも美容にも良い料理です。

おもてなしにもぴったり

油淋豆腐は、見た目が華やかで味も濃厚なので、おもてなしにもぴったりです。凍り豆腐は、スーパーやコンビニなどで手軽に買えるので、材料も揃えやすいです。油淋豆腐は、ご飯や麺類などと合わせて、メインの一品として提供できます。また、タレの量や辛さなどを調整すれば、お子様やお年寄りにも喜ばれる料理です。

まとめ

凍り豆腐は、水分を抜いてぷくぷくとした穴ができるのが特徴です。この穴に油とタレがしみ込んで、ジューシーでコクのある味わいになります。油淋豆腐は、冷めてもおいしいので、お弁当やおつまみにもおすすめです。また、凍り豆腐は、保存がきくので、まとめて作って冷凍しておくこともできます。油淋豆腐は、手軽に作れるのに、本格的な味が楽しめる料理です。