今日は、春にぴったりなセリ入りの肉豆腐を作ってみましょう。 肉豆腐は、日本の伝統的な煮物で、牛肉と豆腐を醤油ベースのだしで煮込んだものです。

セリは、春の七草の一つで、香りが良くて食感も楽しい野菜です。 セリを加えることで、肉豆腐に彩りと風味がプラスされます。 煮汁は、酒と砂糖で甘辛く仕上げて、ビールのお供にも最適です。 ご飯にかけても美味しいですよ。

簡単に作れて、栄養もバランスも良い肉豆腐は、これからの定番になること間違いなしです。 ぜひ、家族や友人と一緒に楽しんでくださいね。

肉豆腐

材料と作り方

材料（２〜３人前）

作り方

1. 長ねぎは、切れ目を入れて5cm長さに切ります。切れ目を入れると、煮汁がしみ込みやすくなります。
2. セリは、根元と葉の部分を切り落として、5cm長さに切ります。セリは、煮込みすぎると香りが飛んでしまうので、最後に加えます。
3. 白滝は、袋から出して、熱湯で1分ほど下茹でします。下茹ですると、余分な油分が落ちて、煮汁の味が損なわれません。
4. 豆腐は、水気を切って、8等分に切ります。ペーパータオルで水気を拭くと、崩れにくくなります。
5. 牛肉は、熱湯でさっと下茹でして、水気を切ります。下茹ですると、血液や臭みが取れて、煮汁が澄んだ色になります。
6. 鍋に水、酒、醤油、砂糖を入れて、中火で沸かします。この煮汁は、肉豆腐の基本の味付けです。好みで、みりんや生姜などを加えてもOKです。
7. 煮汁が沸いたら、牛肉、豆腐、白滝、長ねぎを入れて、アルミ箔を被せます。アルミ箔を被せると、熱が均等に回って、食材が早く柔らかくなります。
8. 中火と弱火の間で10分ほど煮ます。途中で、煮汁をかけたり、食材の位置を変えたりしてください。
9. 火を止めて、一回冷まします。冷ますと、食材に煮汁がしみ込んで、味がなじみます。
10. もう一度温めて、セリを加えて、さっと煮ます。セリは、火が通りすぎると色が悪くなるので、最後に加えてください。
11. 器に盛って、できあがりです。煮汁は、そのまま飲んでも美味しいですし、ご飯にかけても合います。

注意ポイント

豆腐の種類

肉豆腐には、木綿豆腐がおすすめです。木綿豆腐は、水分が少なくて、煮崩れしにくいです。絹ごし豆腐は、水分が多くて、煮ると崩れやすいです。もし、絹ごし豆腐を使う場合は、水気をよく切って、煮る時間を短くしてください。

牛肉の量と質

肉豆腐には、牛肉が定番ですが、豚肉や鶏肉でも代用できます。肉の量は、お好みで調整してください。肉が多いと、コクが出ますが、カロリーも高くなります。肉が少ないと、ヘルシーですが、味が薄くなります。肉の質は、切り落とし肉やすき焼き肉など、薄切りのものがおすすめです。薄切りの肉は、煮る時間が短くて、柔らかくなります。塊肉や角切り肉など、厚切りのものは、煮る時間が長くて、固くなります。

メリット

栄養バランス

肉豆腐は、肉と豆腐の組み合わせで、たんぱく質が豊富です。たんぱく質は、筋肉や骨、皮膚などの体の組織を作るのに必要な栄養素です。また、肉には、鉄分やビタミンB群などのミネラルやビタミンも含まれています。

鉄分は、血液を作るのに必要な栄養素で、貧血の予防に効果があります。ビタミンB群は、糖質や脂質の代謝を助けるのに必要な栄養素で、エネルギーの生成に関係しています。豆腐には、カルシウムや大豆イソフラボンなどの成分も含まれています。

カルシウムは、骨や歯の健康に必要な栄養素で、骨粗しょう症の予防に効果があります。大豆イソフラボンは、女性ホルモンに似た作用を持つ成分で、更年期障害や動脈硬化の予防に効果があります。セリや長ねぎなどの野菜には、食物繊維やビタミンCなどの成分も含まれています。

食物繊維は、便秘の予防や血糖値のコントロールに効果があります。ビタミンCは、免疫力を高めるのに必要な栄養素で、風邪の予防に効果があります。肉豆腐は、これらの栄養素がバランスよく摂れる料理です。

保存方法

肉豆腐は、作り置きや冷凍も可能です。作り置きする場合は、冷めたら冷蔵庫に入れて、2日以内に食べてください。冷凍する場合は、冷めたら小分けにして、冷凍用の保存袋に入れて、1ヶ月以内に食べてください。食べるときは、電子レンジや鍋で温めてください。温めるときは、セリは取り除いて、後から加えてください。セリは、冷凍すると色が悪くなるので、新鮮なものを使ってください。

肉豆腐に合う副菜の提案

しげゆき

ここからは、私からの提案です。肉豆腐の濃厚で温かい味わいには、さっぱりとした副菜がぴったりです。

ここでは、肉豆腐と一緒に食べたい、季節感溢れる副菜のレシピを2つ提案します。

春野菜の酢の物

材料

• 菜の花：1束（約100g）
• ラディッシュ：5個
• 春キャベツ：1/4個
• 酢：大さじ3
• 砂糖：大さじ1
• 塩：小さじ1/2
• 醤油：小さじ1
• 白ごま：適量

作り方

1. 菜の花は茎の硬い部分を取り除き、サッと茹でて冷水にとって色止めをします。水気をしっかりと切り、食べやすい長さに切ります。
2. ラディッシュは薄切りに、春キャベツは細切りにします。
3. ボウルに酢、砂糖、塩、醤油を入れてよく混ぜ、ドレッシングを作ります。
4. 菜の花、ラディッシュ、春キャベツをドレッシングに和え、白ごまを振りかけて完成です。

この酢の物は、肉豆腐の濃厚な味わいをリフレッシュしてくれます。春の訪れを感じさせる菜の花やラディッシュが彩りも鮮やかにしてくれます。

季節の野菜サラダ

材料

• ミックスリーフ：適量
• きゅうり：1本
• アボカド：1個
• グレープフルーツ：1/2個
• オリーブオイル：大さじ2
• レモン汁：大さじ1
• 塩・こしょう：少々

作り方

1. ミックスリーフは洗って水気を切ります。
2. きゅうりは薄切りに、アボカドは適当な大きさにカットし、グレープフルーツは薄切りにしてから皮を剥きます。
3. サラダボウルにオリーブオイル、レモン汁、塩、こしょうを入れてドレッシングを作ります。
4. ミックスリーフ、きゅうり、アボカド、グレープフルーツをボウルに入れ、ドレッシングで和えて完成です。

このサラダは、アボカドのクリーミーさとグレープフルーツの爽やかさが特徴です。肉豆腐と一緒に食べることで、食感と味わいのバランスが取れた食卓になります。

これらの副菜は、肉豆腐の濃厚な味わいを引き立てつつ、食卓に春の彩りを加えてくれるでしょう。

まとめ

豆腐は、春の七草の一つであるセリを加えることで、彩りと風味がプラスされる料理です。簡単に作れて、栄養もバランスよく摂れるので、健康にも良いです。作り置きや冷凍もできるので、忙しいときにも便利です。上品な味付けで、ビールやご飯のおかずにもぴったりです。ぜひ、家族や友人と一緒に楽しんでくださいね。