【ゆう5時】シャキシャキ！レタスの湯びきスープ ～スープ作家・有賀薫さんのレシピで作る、簡単で栄養満点の一品～

この記事では、ニュースLIVE！ ゆう5時で紹介された、スープ作家の有賀薫さんのレシピ。シャキシャキ！レタスの湯びきスープを紹介します。このスープは、レタスの食感としょうがだれの風味が絶妙にマッチして、とても美味しいです。しかも、簡単に作れて、栄養もバランス良く摂れます。ぜひ、お試しください！

材料と作り方

材料（2人分）

しょうがだれの材料

作り方

1. レタスは半分に切り、水に浸してパリッとさせます。ざるに上げて水けをきります。
   • レタスは水に浸すことで、シャキシャキ感が増します。
2. 鍋に手羽先を入れ、かぶる程度の水（分量外）を加えて中火にかけます。アクがたっぷりと出たら、一度湯を捨てます。手羽先はざるに上げて水で洗います。
   • 手羽先をゆでこぼすことで、すっきりとしたスープに仕上がります。
3. 手羽先を鍋に戻し、水1000ml、しょうがの薄切り、塩を加えて中火にかけます。沸騰したら弱火にし、ふたをせず、約30分間煮込みます（途中、水が減ったら足します）。
   • ふたをしないで煮ると、煮立たず、スープがにごりません。
4. スープがほんのり色づいたら、手羽先を器に盛りつけます。スープが入った鍋にレタスを大きいまま入れ、沸騰させます。レタスを裏返し、軽く火を通します（1分～1分半ほど）。
   • レタスは塊のままスープへ入れることで、食べごたえが出ます。
5. レタスとスープを、手羽先が入った器に盛りつけます。しょうがだれを添えていただきます。
   • しょうがだれの作り方は、しょうゆ、酢、ごま油を混ぜ、せん切りにしたしょうがを加えるだけです。

注意ポイント

レタスの量

• レタスは煮るとかさが減りますので、たっぷりと入れてください。レタスの芯も一緒に使ってもOKです。

スープの味付け

• スープは塩だけで味付けしますが、しょうがだれと合わせて食べるので、あっさりとしています。お好みで、しょうがだれに少し砂糖を加えても美味しいです。

メリット

栄養バランス

• レタスはビタミンCや食物繊維が豊富で、便秘や風邪の予防に効果的です。鶏手羽先はコラーゲンやカルシウムが多く含まれており、美肌や骨の健康に良いです。しょうがは血行を良くして、体を温めます。

簡単さ

• 材料はレタスと鶏手羽先としょうがだけで、調理も煮るだけなので、とても簡単に作れます。しょうがだれも混ぜるだけで完成です。

具材の下処理テクニック：レタスとしょうがの最適な準備法

レタスのシャキシャキ感を保つ下処理

レタスはサラダやスープなど、さまざまな料理に使用される万能野菜です。レタスを湯通しする際に、シャキシャキとした食感を保つための下処理は以下の通りです。

1. 冷水浸し：
   • レタスはまず、外側の葉を取り除き、食べる部分を洗います。
   • 大きなボウルに冷水を満たし、洗ったレタスを水に浸します。この工程で、レタスの温度を下げ、シャキシャキ感を保ちます。
   • 約10分程度水に浸した後、水気をしっかりと切ります。
2. 湯通し：
   • 湯通しする際は、沸騰したお湯にレタスを30秒から1分程度さっと通します。長時間湯通しすると、レタスが柔らかくなり過ぎてしまいます。
   • すぐに冷水または氷水に移し、急速に冷却します。これにより、加熱による調理を止め、色鮮やかさとシャキシャキ感を保ちます。

しょうがの皮を剥くコツ

しょうがは風味豊かなスパイスであり、多くの料理に欠かせない食材です。しょうがの皮を剥く際のコツは以下の通りです。

1. スプーンを使用：
   • しょうがの皮は非常に薄いため、包丁で剥くと無駄に肉部分を削ぎ落としてしまうことがあります。
   • スプーンのエッジを使って、しょうがの皮を軽く擦るようにして剥きます。この方法なら、必要最小限の皮だけを取り除くことができます。
2. 凍らせる：
   • しょうがを皮ごと冷凍しておくと、使用する際に皮が簡単に剥けます。
   • 冷凍しょうがは、すりおろしやせん切りにも使いやすく、手間を省くことができます。

これらのテクニックを使って、レタスのシャキシャキ感を最大限に活かし、しょうがの風味を料理にしっかりと加えましょう。

まとめ

シャキシャキ！レタスの湯びきスープは、スープ作家の有賀薫さんのレシピを参考に作った、簡単で栄養満点の一品です。レタスの食感としょうがだれの風味が絶妙にマッチして、とても美味しいです。しかも、材料はレタスと鶏手羽先としょうがだけで、調理も煮るだけなので、忙しい日でも手軽に作れます。ぜひ、お試しください！