【ひるまえほっと】ポトフで春キャベツをたっぷり食べよう！簡単で美味しいレシピと外葉の活用法を料理家きじまりゅうたさんが伝授します

(出典https://www.nhk.or.jp/shutoken/recipe)

今回は、春キャベツを使った簡単で美味しいポトフのレシピをご紹介します。ポトフは、鶏肉や野菜を水で煮込んだフランスの家庭料理ですが、カレーやシチューなどのルーを加えると、一気に違う味に変わります。

春キャベツは、柔らかくて甘みがあるので、ポトフにぴったりです。外葉も捨てずに使うことで、栄養価もアップしますよ。このレシピは、料理家のきじまりゅうたさんに教えていただきました。では、早速作り方を見ていきましょう。

材料と作り方

材料（1人分）

作り方

1. フライパンにサラダ油を入れ、鶏手羽中の皮を下にして並べて、塩（少々）を振り、中火にかけます。鶏肉の皮に焼き色がつくと、脂が出てきて、香ばしくなります。裏返すときは、鶏肉がフライパンからはがれやすくなってからにしましょう。
2. にんじんは皮をむき、長さ3等分に切ってから2～4つ割りにします。たまねぎは2cm幅のくし形に切ります。春キャベツは大きめのざく切りにします。外葉もかたい部分を落とし大きめに切ります。外葉は、緑色の部分が多くて、ビタミンCやカロテンなどの抗酸化成分が豊富です。ポトフに入れると、色鮮やかになりますよ。
3. 鶏手羽中の皮目に焼き色がついたら裏返し、にんじんとたまねぎを入れてサッと炒めます。野菜も表面に少し焼き色をつけると、甘みが引き出されます。水を注ぎ、煮たったらふたをして、弱めの中火で10分ほど煮ます。水は、野菜がひたひたになるくらいで十分です。水分が多すぎると、味が薄くなります。
4. 塩（小さじ1/2）で味を調え、春キャベツを入れてふたをして5分ほど煮ます。春キャベツは、柔らかいので、最後に加えると、崩れすぎずに食感が楽しめます。塩は、野菜の旨みを引き出す役割をしますが、春キャベツは甘みが強いので、少なめにしてください。
5. 適量を器に盛り、オリーブ油をかけて粒マスタードなどを添えます。オリーブ油は、ポトフのコクを増やし、粒マスタードは、ポトフの味にアクセントをつけます。お好みで、パンやご飯と一緒に召し上がってください。

注意ポイント

ポトフのアレンジ方法

ポトフは、基本のレシピから色々なアレンジができます。例えば、カレールーを加えると、カレーポトフになります。シチュールーを加えると、シチューポトフになります。ルーは、ポトフの水分が少なくなってから加えると、とろみがつきやすくなります。ルーの量は、お好みで調整してください。他にも、トマト缶やコンソメなどを加えると、味に変化がつきます。お好きな食材や調味料を使って、自分だけのポトフを作ってみてください。

春キャベツの選び方と保存方法

春キャベツは、冬から春にかけて旬を迎える野菜です。選ぶときは、葉がふっくらとしていて、色が鮮やかなものを選びましょう。葉がしおれていたり、黒ずんでいたりすると、鮮度が落ちています。春キャベツは、水分が多くて傷みやすいので、保存するときは、ラップで包んで冷蔵庫の野菜室に入れましょう。できるだけ早く使い切るのがおすすめです。春キャベツは、生でサラダにしたり、炒めたり、煮込んだり、いろいろな料理に使えます。春の味覚を楽しみましょう。

メリット

ポトフの栄養価

ポトフは、鶏肉や野菜を水で煮込むので、栄養素が逃げにくくなります。鶏肉は、たんぱく質やビタミンB群などの栄養素が豊富で、低カロリーでヘルシーです。野菜は、ビタミンやミネラル、食物繊維などの栄養素が豊富で、免疫力や代謝を高めます。ポトフの汁は、鶏肉や野菜の旨みが溶け出して、コラーゲンやカリウムなどの栄養素が含まれます。ポトフは、栄養バランスの良い一品です。

ポトフの手軽さ

ポトフは、一つの鍋で作れるので、洗い物が少なくて済みます。また、材料を切って煮込むだけなので、手間がかかりません。ポトフは、多めに作っておいて、冷凍保存することもできます。冷凍したポトフは、レンジで温めるだけで食べられます。忙しいときや、食材が少

まとめ

春キャベツを使ったポトフは、簡単で美味しいレシピです。鶏肉や野菜の栄養素がたっぷりと溶け出した汁は、体にも優しいです。ポトフは、カレーやシチューなどのルーを加えると、アレンジができます。春キャベツの外葉も捨てずに使うと、色や食感が楽しめます。春キャベツは、旬の野菜なので、今のうちにたくさん食べましょう。このレシピは、料理家のきじまりゅうたさんに教えていただきました。ぜひ、お試しください。