今井亮が教える『野菜たっぷりみそ汁』の作り方｜NHKきょうの料理で紹介された心者向けに強火で挑む和食レシピシリーズ

2024年春、新たな料理番組「食堂いまい 和定食でGO!」が放送開始。初心者でも安心して挑戦できる和定食の作り方を、強火のテクニックを用いて学べます。講師には料理のプロ、今井亮さんを迎え、彼の指導のもと、主菜、副菜、汁物を含む和定食の全てをじっくりと学びます。本記事では、「野菜たっぷりみそ汁」の作り方を詳しく紹介します。

材料・作り方

材料

作り方

1. キャベツは一口大に切る: これにより、キャベツが煮えやすく、食べやすいサイズになります。
2. 玉ねぎは縦に薄切りにする: 薄切りにすることで煮込み時間を短縮し、玉ねぎの甘さが出やすくなります。
3. 油揚げは縦半分に切り、1cm幅に切る: 油揚げを炒めることで香ばしさが加わり、味噌汁の風味を豊かにします。
4. 鍋にごま油を中火で熱し、油揚げを入れて焼き色がつくまで炒める: 油揚げのうま味とごま油の風味が組み合わさって、味わい深いベースを作ります。
5. キャベツ、玉ねぎを加えてサッと炒める: 野菜を炒めることで、自然の甘みを引き出し、味噌汁の味に深みを加えます。
6. だしを加えて強火にし、2分ほど煮たら弱火にする: 強火で一気に煮ることで、だしのうま味が野菜にしみ込みます。
7. 味噌を溶き入れ、沸く直前で火を止める: 味噌は煮過ぎると風味が損なわれるため、沸騰直前で火から下ろします。

まとめ

「食堂いまい 和定食でGO!」の初回放送で学べる「野菜たっぷりみそ汁」は、家庭で簡単に作れる一品です。みそ汁は日本の家庭料理の中でも基本中の基本。今回学んだ強火での調理法を活用して、他の料理にも応用してみましょう。和定食のバランスの良さと、それぞれの料理が持つ役割についても触れながら、次回の放送もお楽しみに。