今日は「ノンストップ」で紹介された、笠原将弘さんの特別な料理、「にんじんとしらすのかき揚げ」のレシピをご紹介します。この一品は、彩りも鮮やかで、食材の持ち味を活かしたシンプルながらも深い味わいが楽しめる逸品です。にんじんの甘みとしらすの旨味が絶妙にマッチし、どんな食卓にもぴったりの料理です。
材料・作り方
材料
| 材料 | 量 |
|---|---|
| にんじん | 1本 (200g) |
| しらす | 100g |
| Aマヨネーズ | 大さじ6 |
| Aめんつゆ (3倍濃縮) | 大さじ1 |
| Aすりおろし生姜 | 小さじ1 |
| 万能ねぎ | 8本 |
| 小麦粉 | 100g |
| B卵 | 1個 |
| B水 | 1/2カップ |
| 揚げ油 | 適量 |
| レモン (半月切り) | 1/2個 |
| 塩 | 少し |
作り方
- 【A】の準備：マヨネーズ、めんつゆ、すりおろし生姜を混ぜ合わせておく。このドレッシングが、かき揚げの風味をぐっと引き立てます。
- にんじんの処理：にんじんはピーラーでリボン状にむく。この形状が、揚げた時にカリッと仕上がりやすくなります。
- 万能ねぎのカット：万能ねぎを3cm長さに切る。短くすることで食べやすく、かき揚げとして均等に混ざりやすくなります。
- 材料のミックス：ボウルに切ったにんじん、しらすを入れ、小麦粉を少しずつ加えて全体になじませる。
- 【B】の調合：別のボウルで卵と水を混ぜ、④の材料に少しずつ加えて、適度なかたさに調整する。
- 揚げる：揚げ油を170℃に熱し、手で適当な大きさにまとめながら油に落とす。3～4分間、途中で上下を返しながら揚げる。
- 盛り付け：完成したかき揚げを皿に盛り、切ったレモン、少しの塩、そして準備しておいた【A】を添える。
にんじんとしらすのかき揚げ：料理のポイント3つ
「にんじんとしらすのかき揚げ」は、シンプルながらもその味わいには深い工夫が必要です。以下では、この料理をより美味しく仕上げるための重要なポイントを3つ紹介します。
1. にんじんのカット方法
にんじんはピーラーを使用してリボン状にスライスするのがポイントです。この形状は、揚げたときに端がカリカリになり、中はしっとりとして理想的な食感を生み出します。また、薄く長いスライスは、他の材料と絡みやすく、均等に火が通りやすいので、揚げ物としての一体感も出ます。
2. 調味料のバランス
かき揚げの味の決め手は、マヨネーズ、めんつゆ、そしてすりおろした生姜の混合です。マヨネーズのコク、めんつゆの旨味、生姜のさわやかな辛味が相まって、にんじんとしらすの自然な味わいを引き立てます。このドレッシングをかき揚げに加えることで、味に深みと変化をもたらし、ただの揚げ物とは一線を画する味わいに仕上がります。
3. 揚げ方の工夫
揚げ油の温度管理が重要です。170℃というのは、にんじんが中までしっかりと火が通り、外側はサクッと仕上がる理想的な温度です。また、かき揚げを揚げ油に入れた後は、最初の数秒間は触らずに自然に形を定着させ、その後軽く返しながら全体に均等に色がつくように注意します。途中での上下返しは、内部までしっかりと熱を通すためにも重要です。
これらのポイントに注意を払うことで、「にんじんとしらすのかき揚げ」はただの野菜の揚げ物ではなく、風味豊かで食感が楽しい、特別な一品に変わります。是非、これらのポイントを活かして、家庭でもプロの味を再現してみてください。
にんじんとしらすのかき揚げに合う献立案と具体的な作り方
ここからは、私からの提案です。「にんじんとしらすのかき揚げ」はそのままでも美味しいですが、バランスの取れた食事とするためには他の料理と組み合わせることが重要です。
ここでは、かき揚げに合う献立案を提案し、それぞれの料理の作り方を詳しく説明します。
献立案
- 豚肉と玉ねぎの味噌汁
- ごま油香るキャベツのサラダ
- 白ごはん
1. 豚肉と玉ねぎの味噌汁の作り方
材料
- 豚肉（薄切り）：100g
- 玉ねぎ：1個（中サイズ）
- みそ：大さじ2
- 出汁：600ml
- 長ねぎ：適量（小口切り）
作り方
- 出汁の準備：水から昆布とかつお節で出汁を取ります。昆布は水に浸してから火にかけ、沸騰直前で取り出し、かつお節を加えて煮立ったら火を止めて、しばらく置いてから漉します。
- 材料の下準備：玉ねぎは薄切りに、豚肉は食べやすい大きさにカットします。
- 調理：鍋に出汁を入れて温め、玉ねぎを加えて透明になるまで煮ます。次に豚肉を加えて色が変わるまで煮ます。
- 味付け：火を弱め、溶いたみそを少しずつ加えて味を調えます。最後に長ねぎを加えて完成です。
2. ごま油香るキャベツのサラダの作り方
材料
- キャベツ：1/4個
- ごま油：大さじ1
- 塩：小さじ1/2
- レモン汁：大さじ1
作り方
- キャベツの下準備：キャベツは薄切りにし、塩を振って手で揉み込んで少し柔らかくします。
- ドレッシングの準備：ボウルにごま油とレモン汁を混ぜ合わせます。
- 和える：キャベツを水洗いして水気をしっかりと切り、ドレッシングとよく和えます。冷蔵庫で少し冷やしてから、さらに香りが引き立ちます。
3. 白ごはん
- 炊飯：好みの米を適量炊飯器で炊きます。
この献立は、「にんじんとしらすのかき揚げ」の揚げ物としての軽さと、味噌汁の豊かな味わい、シンプルながらもごま油の風味豊かなサラダが絶妙にマッチし、満足感のある食事になります。普段の食卓に取り入れて、家族や友人と楽しい食事の時間をお過ごしください。
笠原将弘が教える他のかき揚げレシピ
万能しらすオイルの作り方
「ノンストップ」で紹介された笠原将弘さんの「万能しらすオイル」は、普段の料理を格上げする簡単で便利なレシピです。これ一つでいつもの食事がプロの味に変わる、さらに美味しくなるマジックアイテムとして活用できます。こちらは、基本のレシピとその使い方を詳しく説明します。
万能しらすオイルの材料
- しらす：50g
- 塩：適量
- オリーブオイル：大さじ5
- 刻みにんにく：大さじ1.5
作り方
- 材料の準備：しらすは市販の生しらすまたは乾燥しらすどちらでも使用可能です。生しらすの場合は、使う前に水気をしっかり取っておきましょう。
- ボウルで和える：ボウルにしらす、塩、オリーブオイル、刻みにんにくを入れます。塩はしらすの塩加減を見て加減します。しらすがすでに塩気を持っている場合は、少なめにするか、全く加えなくても良いでしょう。
- 軽く和える：全ての材料をボウルで軽く和え合わせます。強くかき混ぜすぎるとしらすが崩れてしまうため、優しく混ぜることがポイントです。
- 完成：和えただけで完成の簡単レシピです。このオイルはパスタやサラダ、炊き込みご飯の風味付けなど、多岐にわたる料理に使用することができます。
使い方の例
- パスタ：茹でたパスタにこのオイルを絡めて、簡単ながらも風味豊かな一皿に。
- サラダ：野菜の上にドレッシング代わりにかけて、風味をプラス。
- 炊き込みご飯：ご飯を炊く前にこのオイルを少し加えて、風味豊かなしらすご飯に。
- トースト：朝食のトーストに塗って、にんにくの風味を楽しむ。
この万能しらすオイルは、保存が利き、数週間冷蔵庫で保管してお使いいただけます。料理に深みと味わいを加えるこのオイルを、ぜひ日常のキッチンで活用してみてください。
まとめ
笠原将弘さんの「にんじんとしらすのかき揚げ」は、独特の食感と味わいが特徴的で、家庭で簡単に作れるレシピです。カラッと揚げたにんじんとしらすの甘み、それに加えて特製ドレッシングの風味が絶品です。ぜひこのレシピを試して、普段の食卓に新しい風を吹き込んでみてください。
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