髙山かづえが教える『豚こまといんげんのにんにく炒め』の作り方｜きょうの料理で紹介されたこま切れ肉を使った家庭料理レシピ

今回のNHK「きょうの料理」では、髙山かづえさんが初登場し、経済的でありながらも豪華に見える「豚こまといんげんのにんにく炒め」の作り方を伝授してくれました。このレシピは、お手軽に手に入る材料を使い、短時間で完成するため、忙しい日の夕食にぴったりです。片栗粉を使用した独特な食感と、にんにくの香りが食欲をそそります。

材料・作り方

材料（2人分）

作り方

1. 下準備： さやいんげんを5cm長さに切ります。豚肉が大きければ半分に切り、塩と酒をもみ込み、さらに食感を出すために片栗粉をまぶして5分間おきます。これにより、肉がしっかりと味を吸い、揚げ焼き時にカリッとした食感を実現します。
2. 調理開始： 中火で熱したフライパンに米油をひき、豚肉を広げて入れます。2分間揚げ焼きにしてから、肉を端に寄せ、さやいんげんを広げ入れ、更に2分間焼きます。
3. 風味付け： 肉といんげんを端に寄せた空いた部分に、みじん切りにしたにんにくを加えます。香りが立ったら、塩と黒こしょうを振り、全体を炒め合わせます。ここでのにんにくの追加は、香りを最大限に引き出すタイミングです。

「豚こまといんげんのにんにく炒め」の三つのポイント

豚こまといんげんのにんにく炒めはシンプルながらも深い味わいが楽しめる料理です。ここで、この料理の魅力を最大限に引き出す三つのポイントを具体的に解説します。

1. 豚肉の下味と片栗粉の使用

• 豚肉に塩と酒をもみ込むことで、肉自体の味が引き立ち、柔らかさも増します。さらに、片栗粉をまぶしておくことで、肉が外はカリッとして中はジューシーに仕上がるのです。この下準備が、肉料理の成功の鍵を握っています。

2. 揚げ焼きの技法

• 豚肉をフライパンで揚げ焼きにすることは、この料理の特徴的な調理法です。米油を熱したフライパンで豚肉を広げて焼くことにより、肉の表面にはカリッとした食感が、内部には柔らかさが残ります。この方法によって、炒め物に深みと食感のコントラストが加わります。

3. 香りの層の追加

• にんにくはこの料理の風味を大きく左右する要素です。にんにくを加えるタイミングは、他の材料がほぼ調理された後で、香りが飛ばないように短時間で加熱します。これにより、香ばしさが増し、最終的な味わいに深みが出ます。

これらのポイントを抑えることで、「豚こまといんげんのにんにく炒め」は、家庭料理でもプロの味に近づけることが可能です。料理の準備から調理の工程に至るまで、各ステップの意味を理解し、実践することが大切です。

「豚こまといんげんのにんにく炒め」に合う献立案とその作り方

しげゆき

ここからは、私からの提案です。「豚こまといんげんのにんにく炒め」は、その味わいの深さと食感の楽しさで、おいしいです。この料理の味をさらに引き立てるために、バランスの良い献立を考えてみましょう。

以下に、主菜の「豚こまといんげんのにんにく炒め」に合う副菜とスープのレシピを紹介します。

1. キャベツと人参の和風サラダ

• 材料：キャベツ 1/4個（細切り）、人参 1本（細切り）、白ごま 適量、醤油 小さじ1、酢 小さじ1、砂糖 小さじ1/2、ごま油 小さじ1
• 作り方：
  1. キャベツと人参を細切りにします。
  2. ボウルに醤油、酢、砂糖、ごま油を混ぜ合わせ、ドレッシングを作ります。
  3. キャベツと人参にドレッシングをかけ、よく和えた後、白ごまをふりかけます。

2. みそ汁（豆腐とわかめ）

• 材料：豆腐（絹ごし） 1/2丁、わかめ（乾燥） 大さじ2、みそ 大さじ2、だし（顆粒） 小さじ1、水 600ml
• 作り方：
  1. わかめは水で戻し、豆腐は一口大に切ります。
  2. 鍋に水を入れ、だしの顆粒を加えて温めます。
  3. 沸騰したら、豆腐とわかめを加え、数分間煮ます。
  4. 火を弱め、溶いたみそを加えて軽く混ぜ、みそが完全に溶けたら火を止めます。

この献立では、主菜の「豚こまといんげんのにんにく炒め」が持つ豊かな味わいと香りを補完するために、シンプルながらも栄養バランスを考えた副菜とスープを選びました。和風サラダはシャキシャキ感とさっぱり感で、みそ汁は体を温め、満足感を与えます。この献立であれば、日常の食事が一層豊かなものになるでしょう。

まとめ

「豚こまといんげんのにんにく炒め」は、日常の食卓に新鮮さと彩りをもたらす一品です。片栗粉を用いることで、普通の炒め物にはないひと味違う食感を楽しむことができます。この簡単で美味しいレシピを使えば、ごはんもお酒もすすむこと間違いなし。今夜の食事に、ぜひ試してみてください。