2024年5月21日放送のフジテレビ系【ノンストップ】の人気コーナー「笠原将弘のおかず道場」では、笠原将弘さんによる「砂肝とインゲンの炒め物」が紹介されました。このレシピは、砂肝の旨みとインゲンの歯ごたえが絶妙にマッチした一品です。簡単な手順で作れるので、忙しい日でも手軽に楽しめるのが嬉しいですね。
材料と作り方
材料（4人分）
- 鶏砂肝：400g
- インゲン：20本
- 長ネギ：1本
- ショウガ：15g
- 【A】 しょうゆ、みりん、酒：各大さじ1、いりゴマ（白）：小さじ2、カツオ節：5g、一味唐辛子：少し
- シイタケ：4枚
- 【B】 ニンニク（チューブ）：小さじ2、酒：大さじ2、塩：小さじ1/2、コショウ：少し
- サラダ油：大さじ2
- レモン（半月切り）：1/2個
作り方
- 下準備
長ネギ（1本）とショウガ（15g）は粗みじん切りにします。【A】の材料（しょうゆ、みりん、酒各大さじ1、いりゴマ小さじ2、カツオ節5g、一味唐辛子少し）を混ぜ合わせておきます。これが後で全体の味をまとめるポイントです。 - 野菜の準備
インゲン（20本）はヘタを除いて1.5cm長さに切り、シイタケ（4枚）は軸を除いて薄切りにします。軸も手で裂いて使います。これにより、インゲンとシイタケの風味がしっかり引き立ちます。 - 砂肝の下処理
砂肝（400g）は白くかたい部分を取り除き、切り目を4～5本入れます。【B】の材料（ニンニクチューブ小さじ2、酒大さじ2、塩小さじ1/2、コショウ少し）をもみ込んで15分ほど置きます。これで砂肝にしっかりと味が染み込みます。 - 砂肝を炒める
フライパンにサラダ油（大さじ2）を強火で熱し、砂肝を加えます。カリッとするまで炒めることで、砂肝の食感が楽しめます。 - 野菜を加えて炒める
次に、準備したインゲンとシイタケを加え、炒め合わせます。インゲンがしんなりしたら、先ほど混ぜておいた【A】の調味料を加えてさっと炒めます。全体に味が行き渡るようにしっかりと炒めましょう。 - 仕上げ
器に盛り付け、レモン（半月切り1/2個）を添えます。レモンを絞ることで、さらにさっぱりとした味わいになります。
砂肝とインゲンの炒め物のポイント
1. 砂肝の下処理を丁寧に行う
砂肝の白いかたい部分をしっかり取り除くことで、食感が良くなります。さらに、切り目を4～5本入れることで、調味料が染み込みやすくなり、柔らかく仕上がります。このひと手間で砂肝が驚くほど美味しくなります。
2. 調味料のバランスが決め手
【A】の調味料（しょうゆ、みりん、酒、いりゴマ、カツオ節、一味唐辛子）は、風味をしっかりと引き出す重要な要素です。特にカツオ節が旨みをプラスし、いりゴマが香ばしさを添えます。調味料のバランスが、この料理の味を左右します。
3. レモンでさっぱりと仕上げる
炒め終わった後にレモンを添えることで、全体の味が引き締まり、さっぱりとした後味になります。レモンの酸味が砂肝とインゲンの味をさらに引き立て、爽やかな風味が楽しめます。
砂肝とインゲンの栄養価と健康効果
砂肝の栄養価と健康効果
1. 高たんぱく質 砂肝は非常に高たんぱく質な食材です。たんぱく質は筋肉の生成や修復に欠かせない栄養素であり、特に運動をする人や成長期の子供にとって重要です。砂肝は脂質が少ないため、高たんぱくで低脂肪な食材としてダイエット中の人にも適しています。
2. ビタミンB群が豊富 砂肝にはビタミンB群、特にビタミンB12が豊富に含まれています。ビタミンB12は赤血球の生成や神経機能の維持に重要であり、エネルギー代謝を助ける役割も果たします。疲労回復やストレス軽減に効果的です。
3. 鉄分の供給源 砂肝には鉄分が多く含まれており、貧血予防に役立ちます。特に女性や成長期の子供には、日常的に摂取したい食材です。鉄分はヘモグロビンの生成を助け、酸素を体内に効率的に運搬する役割を果たします。
インゲンの栄養価と健康効果
1. ビタミンが豊富 インゲンはビタミンA、ビタミンC、ビタミンKが豊富です。ビタミンAは視力の維持に、ビタミンCは免疫力の向上に、ビタミンKは骨の健康に寄与します。インゲンを摂取することで、総合的な健康維持が期待できます。
2. 食物繊維が豊富 インゲンには食物繊維が多く含まれており、腸内環境を整える効果があります。食物繊維は便秘の予防や改善に役立ち、消化器系の健康をサポートします。また、血糖値の急激な上昇を抑える働きもあります。
3. 低カロリーでヘルシー インゲンは低カロリーで、ダイエット中の人にとって理想的な野菜です。栄養価が高い一方でカロリーが少ないため、カロリー制限をしている人にも安心して食べられる食材です。
砂肝とインゲンの組み合わせは、高たんぱく質で低脂肪、ビタミンや鉄分が豊富な砂肝と、ビタミン、食物繊維がたっぷりのインゲンがバランスよく摂取できる健康的な一品です。このレシピを通じて、日々の食事に栄養価の高い食材を取り入れ、健康的な食生活を楽しんでみてください。
砂肝ポン酢しょうゆ
材料
- 砂肝：80g
- 玉ねぎ：1/4個
- ポン酢：大さじ2
作り方
- 砂肝の下準備 砂肝は皮や筋を取り除き、薄切りにします。砂肝の皮や筋をしっかりと取り除くことで、食感が良くなり、ポン酢の味が染み込みやすくなります。
- 砂肝をゆでる 沸騰したお湯に砂肝を入れ、約30秒ほどゆでます。短時間でゆでることで、砂肝が硬くならず、柔らかい食感を保つことができます。ゆでた後は、ザルにあげて水気を切ります。
- 玉ねぎの準備 玉ねぎは薄切りにします。玉ねぎのシャキシャキとした食感が、砂肝の歯ごたえと良いアクセントになります。
- 和える ボウルにゆでた砂肝と薄切りにした玉ねぎを入れ、ポン酢（大さじ2）を加えてよく和えます。ポン酢が全体に行き渡るようにしっかりと混ぜるのがポイントです。
- 完成 器に盛り付けて、完成です。シンプルながらも風味豊かな一品が楽しめます。
この「砂肝ポン酢しょうゆ」は、砂肝の旨みと玉ねぎのシャキシャキ感が絶妙にマッチした一品です。ポン酢の酸味がさっぱりとした味わいを引き立て、暑い日や食欲がない時でも食べやすい料理です。簡単に作れるので、忙しい日のもう一品としてもおすすめです。ぜひ、このレシピを試して、家族や友人と一緒に楽しんでください。
砂肝ポン酢しょうゆのレシピポイント
- 砂肝の下処理をしっかりと：皮や筋を丁寧に取り除くことで、食感が良くなります。
- 短時間でゆでる：30秒ほどのゆで時間で柔らかく仕上げることがポイントです。
- ポン酢の量を調整：お好みでポン酢の量を調整して、自分好みの味に仕上げてください。
このレシピを通じて、シンプルで美味しい「砂肝ポン酢しょうゆ」をぜひ楽しんでみてください。
まとめ
この「砂肝とインゲンの炒め物」は、笠原将弘さんの独自のレシピで、シンプルながらも深い味わいが楽しめる一品です。砂肝の下処理を丁寧に行うことで、食感が一層引き立ちます。インゲンとシイタケの組み合わせも絶妙で、食卓に彩りを添えてくれます。ぜひ、このレシピを試してみて、家族や友人と一緒に楽しんでください。
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