梅雨の時季にぴったりな、さっぱりとした鶏肉のコチュジャン酢をご紹介します。酸味と香味野菜の絶妙なバランスで、食欲が落ちがちな時期にも食べやすい一品です。コチュジャンのピリ辛と酢の爽やかさが鶏肉にマッチし、塩もみ野菜を添えてさらにさっぱりと仕上げました。簡単に作れるので、忙しい日のメインディッシュにもぴったりです。
“梅雨だる”知らずのさっぱりごはん：鶏肉のコチュジャン酢
材料
鶏肉のコチュジャン酢
- 鶏もも肉：1枚（240g）
- きゅうり：1本（100g）
- かぶ：2個（150g）
- 塩：少々
- 黒こしょう（粗びき）：少々
- サラダ油：小さじ1
コチュジャン酢
- コチュジャン：大さじ1
- 酢：大さじ1
- しょうゆ：大さじ1
- 砂糖：大さじ1/2
- にんにく（すりおろし）：少々
作り方
下準備
- 鶏肉を常温に戻す
冷蔵庫から出して15分ほど置き、室温に戻します。余分な脂を取り除き、筋を切ります。
※室温に戻すことで均一に火が通ります。 - 鶏肉に下味をつける
鶏肉の身側に塩小さじ1/4と黒こしょう少々を振ります。
鶏肉を焼く
- 鶏肉を焼く
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏肉の皮側を下にして入れます。焼き色がついたら上下を返し、蓋をして弱火で8〜10分焼きます。
※蓋をすることで蒸し焼きになり、ジューシーに仕上がります。 - 鶏肉を休ませる
火が通ったら取り出し、アルミホイルで包んで5分ほど置き、粗熱を取ります。その後、約3cm角に切ります。
野菜の準備
- きゅうりとカブの準備
きゅうりは縦半分に切り、斜め薄切りにします。かぶは皮をむいて縦半分に切り、縦に薄切りにします。 - 塩もみ
ボウルにきゅうりとかぶを入れ、塩小さじ1/3（野菜の重量の約1%）を振り、10〜20分置きます。軽く絞って水気を切り、器に盛ります。
※塩もみすることで野菜の水分が抜け、シャキシャキとした食感が楽しめます。
タレ作り
- コチュジャン酢を作る
別のボウルにコチュジャン、酢、しょうゆ、砂糖、すりおろしたにんにくを混ぜ合わせます。
仕上げ
- 鶏肉を和える
タレに鶏肉を加えて和え、③の器に盛ります。
田口成子さんのプロフィール
田口成子さんは、魚介料理や野菜料理を得意とする料理研究家です。彼女は子育て世代に向けて、簡単で栄養面でも優れたおかずを数多く発表しており、その中でも特に魚料理のおいしさには定評があります。「おさかなマイスター」の資格を取得し、魚の食文化を広めることをライフワークとしています。
田口さんは、「NHKきょうの料理」や「3分クッキング」などの料理番組に出演しており、その経験を通じて多くの家庭に美味しいレシピを届けてきました。さらに、アマゾンで検索すると多数の著書が見つかり、レビューでも高評価を受けていることから、その人気と実力がうかがえます。
著書の一例
- 『食材別おいしさと栄養を引き出す料理のきほん』
- 出版社: 主婦の友社
- 発売日: 2020年9月30日
- 内容: 食材の選び方、栄養、保存法、切り方、下ごしらえなどを写真とともに丁寧に紹介。初心者にもわかりやすい料理の基本が学べます。
- 『田口成子傑作選』
- 出版社: KADOKAWA
- 発売日: 2021年3月31日
- 内容: 「3分クッキング」で人気のレシピを多数紹介。季節の野菜を使ったおかずや、豆腐・きのこを使ったレシピなどが掲載されています。
- 『野菜で整えるいちばんやさしい腸がきれいになる食べ方』
- 出版社: 家の光協会
- 発売日: 2017年6月26日
- 内容: 20年間実践してきた腸の整え方を紹介。野菜を効果的に食べるコツやレシピが満載です。
田口成子さんは、日本の料理番組や書籍を通じて、料理の知識と技術を広めることに貢献している料理研究家です。彼女のレシピは、家庭で簡単に作れるものが多く、特に魚料理に関する知識が豊富であることで知られています。興味がある方は、ぜひ彼女の著書を手に取ってみてください。田口さんの料理哲学や、食材の扱い方について深く学べること間違いありません。
まとめ
梅雨の時期にぴったりな「鶏肉のコチュジャン酢」は、酸味と香味野菜の絶妙なバランスが食欲をそそる一品です。コチュジャンのピリ辛と酢の爽やかさが鶏肉にマッチし、塩もみ野菜と一緒にさっぱりといただけます。忙しい日でも簡単に作れるので、ぜひお試しください。このレシピを参考に、梅雨の“だるさ”を吹き飛ばすさっぱりごはんを楽しんでください。健康的で美味しい食事で、梅雨の時期を乗り切りましょう！
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