【相葉マナブ】名店レシピ『サバの味噌煮』の作り方・作り方　一流シェフの味を自宅で楽しむ方法！｜マナブ！味噌づくり

『相葉マナブ』が贈る、味噌づくりシリーズ！2023年11月19日の放送では、一流シェフ野永喜三夫さんが伝授する『サバの味噌煮』が登場。こちらのページでは、そのレシピを紹介。名店の味をご自宅で楽しむ方法をお教えします。野永シェフのアドバイスで、プロの技を身につけましょう！

（出典：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料と作り方:

材料

• サバ（切り身）4切れ
• しょうが　20ｇ
• 長ねぎ　1本
• 味噌　60ｇ
• 水　200ml
• 酒　200ml
• みりん　60ｇ

作り方

1. 長ねぎ（1本）は斜め切りにする（白い部分は厚めに）。しょうが（20ｇ）は皮を剥いて薄切りにする。
2. 鍋にお湯を沸かし、サバ（4切れ）を入れて3秒ほどくぐらせ、湯通しする。冷水につけ、ウロコや血合いなどを洗い、しっかり水気を取る。
   • サバは湯通しすることで魚の臭み成分を落とす。
3. フライパンに味噌（60ｇ）水（200ml）酒（200ml）みりん（60ｇ）を入れて混ぜる。
4. サバを並べ、ネギの白い部分・しょうがを入れる。
   • アクを吸着してくれるキッチンペーパーでサバを落としブタする。
   • 冷たいところから煮込むことで、旨味がじわじわ溶け出す。
5. 中火で18～20分煮込む。
6. 落としブタを取って絞り、長ねぎの青い部分を入れる。
   • ネギの青い部分は煮すぎると色が変わるため、後入れにする。
7. 煮汁をサバにかけながら、煮汁がとろりとするくらいまで5分ほど煮詰めたら完成！
   • 仕上げで味を一定にするため、煮汁をサバにかけながら煮詰める。

魅力:

この「サバの味噌煮」は、プロの手法で調理される一品！ 野永シェフのアドバイス通りに仕上げれば、家庭でも本格的な味を楽しむことができます。サバの瑞々しさと、味噌の深い味わいが絶妙なバランスを生み出し、シンプルながらも飽きのこない味に仕上がります。

まとめ:

「サバの味噌煮」は、一流シェフの手によって生み出される贅沢な一品。相葉マナブを通して名店の味をご自宅で再現し、家族や友人とシェフのような食事を共有しましょう。料理のプロフェッショナルな手法を学び、新しい味覚体験を楽しんでみてください！