【DAIGOも台所】山本ゆり 流『豚と白菜のみそバター』の作り方・レシピ　和食の定番おかず

和食の奥深さと、家庭料理の温もりが融合した「豚と白菜のみそバター」。この一皿は、初心者でも簡単に作れることで知られ、2024年3月29日に放送された「DAIGOも台所」で山本ゆりさんにより紹介されました。みそとバターの絶妙なハーモニーが、豚肉の旨味と白菜の甘みを引き立てます。このレシピは、忙しい日々の中でも手軽に和食の定番を楽しむことができる、まさに現代人にぴったりのおかずです。

材料・作り方

材料（2人分）

作り方

1. 白菜は3～4cm幅に切る。これにより、火の通りが均一になり、食感も良くなります。
2. 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶす。これは肉の旨味を閉じ込め、柔らかく仕上げるためです。
3. 砂糖、酒、しょうゆ、みそを混ぜ合わせる。これが味のベースとなり、コクと深みを出します。
4. フライパンにサラダ油を熱し、豚肉とおろしにんにくを加えて中火で炒める。豚肉の色が変わったら白菜の芯を加え、バター、白菜の葉を加えて炒める。バターは風味豊かな味わいを加えます。
5. 白菜がしんなりしたら、調味液を加えてからめ、塩、こしょうで味を調える。最後に黒こしょうをふり、完成です。

豚と白菜のみそバター：料理の成功を左右する3つのポイント

「豚と白菜のみそバター」は、そのシンプルさの中にも、料理の奥深さが感じられる一品です。この料理を一層美味しくするための3つのポイントをご紹介します。

1. みそとバターの黄金比：和食の伝統的な味わいであるみそと、洋食のコク深いバターを組み合わせることで、独特の風味が生まれます。この二つのバランスが料理の味を大きく左右するため、適切な比率で使用することがポイントです。
2. 火加減の見極め：豚肉は中火でじっくりと炒めることで、外はカリッと、中はジューシーに仕上げます。一方、白菜は強火でサッと炒めることで、シャキシャキとした食感を保ちます。この火加減の調整が、素材の良さを最大限に引き出します。
3. 調味液の事前準備：砂糖、酒、しょうゆ、みそをあらかじめ混ぜ合わせておくことで、味が均一になり、料理の仕上がりが格段に向上します。この準備が、手際よく美味しい料理を作るための秘訣です。

これらのポイントを押さえることで、「豚と白菜のみそバター」をより一層美味しく、そして見た目にも美しい料理に仕上げることができます。ぜひ試してみてください。

旬の食材で彩る「豚と白菜のみそバター」：四季折々のバリエーションレシピ

しげゆき

ここからは、私からの提案です。日本の四季は、食卓にも豊かな変化をもたらします。旬の食材を取り入れることで、「豚と白菜のみそバター」は一年中新鮮な驚きを提供します。

ここでは、季節ごとの食材を活用したバリエーションレシピをご紹介します。

春：アスパラガスと新玉ねぎ

春の訪れとともに、アスパラガスと新玉ねぎが市場に並びます。これらを加えることで、料理には爽やかな甘みと歯ごたえが加わり、春の息吹を感じさせます。

夏：オクラとミニトマト

夏の暑さには、オクラのネバネバとミニトマトの酸味がぴったり。彩りも鮮やかで、食欲をそそる一皿になります。

秋：きのこと栗

秋はきのこの種類が豊富な季節です。様々なきのこと、甘みのある栗を加えることで、深い味わいと香り高い料理が完成します。

冬：里芋と白菜

冬には、里芋を加えることで、ほっこりとした食感と優しい味わいが楽しめます。白菜との相性も抜群です。

これらの食材は、それぞれの季節に最も美味しい状態で手に入ります。旬の食材を使うことで、栄養価も高く、体にも優しい料理が作れます。また、季節感を取り入れることで、食卓がより豊かな色彩を帯び、食事の時間が楽しみになることでしょう。ぜひ、四季折々の「豚と白菜のみそバター」をお試しください。

まとめ

「豚と白菜のみそバター」は、和食の伝統を守りつつ、現代の忙しい生活に合わせたアレンジが施されたレシピです。みそとバターの組み合わせが新しい風味を生み出し、どんな野菜とも相性が良いため、アレンジの幅も広がります。ご飯との相性も抜群で、一度作ればリピート間違いなしの一品です。今夜の献立に、ぜひ取り入れてみてください。