2023年11月20日に放送されたNHK『きょうの料理』は、はじめての手仕事「干し柿」が特集されました。この記事では、その中で紹介された「干し柿と三つ葉の白あえ」に焦点を当て、干し柿の甘みと香りが三つ葉のあえ衣に広がる独特の味わいを楽しむためのレシピをご紹介します。料理研究家・渡辺あきこさんのアドバイスをもとに、干し柿の魅力を存分に引き出す一品です。
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- 干し柿…2個（50～60ｇ）
- 三つ葉…1/2ワ（20ｇ）
- 木綿豆腐…1/3丁（100ｇ）
- 味噌…小さじ1
- 砂糖…小さじ1
- すりごま（白）…小さじ1
干し柿の作り方はこちら
作り方
- 干し柿（2個）はヘタを切り、縦に切り目を入れて開く。種を除いて細切りにする。
- 三つ葉（1/2ワ）は熱湯でサッと茹で、水に取る。水気を絞り、3㎝長さに切る。
- 木綿豆腐（1/3丁）は不織布タイプのキッチンペーパーで包み、水気を絞ってつぶし、ボウルに入れる。
- ボウルに味噌（小さじ1）、砂糖（小さじ1）、すりごま（小さじ1）を加え、よく混ぜる。
- 干し柿・三つ葉を加えて和えたら完成！
魅力
- 干し柿の甘みと香り: 干し柿の特有の甘みと香りが三つ葉のあえ衣に広がり、奥深い味わいを楽しめます。
- 爽やかなサイドディッシュ: 三つ葉と組み合わせたさっぱりとした一品は、食卓を彩ります。
まとめ
NHK『きょうの料理』の「はじめての手仕事 干し柿」から生まれた「干し柿と三つ葉の白あえ」は、和食の伝統と新しいアイデアが絶妙にマッチした美味しい一皿です。簡単な手仕事ながら、食材の組み合わせによって引き立つ味わいを存分に楽しめるのが魅力。普段の食事や特別な日にぴったりな、干し柿の新しい活用法をお届けします。
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