（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
今日は、2024年1月30日にNHKの『きょうの料理』で放送されたおやつのじかん「クレープ」の中から、「クレープシュゼット」の作り方をご紹介します。
クレープシュゼットとは、クレープをカラメルとオレンジのソースで煮込み、オレンジリキュールでフランベするという、フランスの伝統的なデザートです。カラメルのほろ苦さとオレンジの爽やかさが、もちもちのクレープと相性抜群です。
それでは、さっそくクレープシュゼットの作り方を見ていきましょう。
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材料と作り方
材料
| 項目 | 分量 |
|---|---|
| ［クレープ生地］ | |
| 薄力粉 | 75g |
| 卵 | 2個 |
| グラニュー糖 | 10g |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 牛乳 | 60cc |
| 無塩バター | 5g |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| ［カラメル］ | |
| グラニュー糖 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
| ［オレンジソース］ | |
| オレンジ | 1個 |
| オレンジジュース（果汁100%） | 1カップ |
| オレンジマーマレード | 大さじ4 |
| 無塩バター | 5g |
| グランマルニエ | 10cc |
▼「クレープ」の作り方はこちらを参照！
作り方
- クレープ生地を作る
- ボウルに薄力粉をふるい入れる。卵を割り入れ、泡だて器でよく混ぜる。グラニュー糖、塩、牛乳を加えてさらに混ぜる。無塩バターをレンジで10秒ほど加熱して溶かし、生地に加える。サラダ油も加えて混ぜる。生地をラップでふんわりと覆い、冷蔵庫で30分以上休ませる。
- フライパンにサラダ油を薄くひき、中火で熱する。生地を大さじ2杯ほど入れて、フライパンを傾けて生地を広げる。両面にうっすらと焼き色がついたら取り出す。同じようにして残りの生地も焼く。焼き上がったクレープは重ねておく。
- カラメルを作る
- フライパンにグラニュー糖と水を入れて、弱めの中火にかける。グラニュー糖が溶けてきつね色になったら火を止める。フライパンを固く絞ったぬれ布巾にのせて、ジューっという音が消えるまで待つ。
- オレンジソースを作る
- オレンジは半分に切って絞り、果汁を1カップ分計る。もう半分は皮を剥いて、果肉を小さく切る。
- フライパンにオレンジジュース、オレンジマーマレードを加えて、再び弱めの中火にかける。グツグツと泡立ってきたら、耐熱のゴムベラで時々かき混ぜながら、底に固まったカラメルを煮溶かしてソースにする。オレンジジュースを加えるときは、カラメルがはねるので注意してください。
- クレープを煮る
- クレープを1枚ずつ四つ折りにして、オレンジソースの入ったフライパンに並べ入れる。ゴムベラで押して、ソースにしっかりと浸す。再び沸騰したら火を止めて、クレープを器に盛る。
- フランベする
- フライパンに残ったソースに無塩バターを加えて、余熱で溶かす。グランマルニエを加えて、強火にかける。アルコールが沸騰したら、火をつけてフランベする。火が消えたら、ソースをクレープの上にかけて完成！
注意ポイント
- クレープ生地は、休ませることで粉っぽさがなくなり、のびやかでモチモチした食感になります。できれば一晩冷蔵庫で寝かせると、さらにおいしくなります。
- カラメルは、色がつきすぎると苦くなるので、火加減に注意してください。また、熱いのでやけどに気をつけてください。
- フランベは、火をつけるときにはフライパンを傾けて、ソースに近づけると火がつきやすくなります。火力が強すぎると、火が大きくなりすぎるので、注意してください。また、周りに燃えやすいものがないようにしてください。
メリット
- クレープシュゼットは、見た目も華やかで、特別な日のデザートにぴったりです。フランベすると、香りもよくなり、おもてなしにも喜ばれます。
- クレープシュゼットは、クレープ生地とオレンジソースの材料だけで作れるので、節約にもなります。1人分あたり約100円程度で作ることができます。
- クレープシュゼットは、オレンジのビタミンCが豊富で、風邪予防にも効果的です。また、オレンジの香りはリラックス効果もあります。
クレープシュゼットに添える豪華トッピングの提案
しげゆき
ここからは、私からの提案です。クレープシュゼットは、そのままでも素晴らしいデザートですが、さまざまなトッピングを加えることで、より豪華で特別な味わいを楽しむことができます。
以下に、クレープシュゼットをさらに美味しくするトッピングのアイデアをいくつかご紹介します。
1. ホイップクリーム:
- ホイップクリームは、クレープに軽やかな食感と甘さを加えます。クリームは生クリームから自家製するか、市販のものを使用しても良いです。
2. アイスクリーム:
- バニラ、チョコレート、またはフルーツフレーバーのアイスクリームを添えると、冷たいアイスクリームと温かいクレープの組み合わせが絶妙です。
3. フレッシュフルーツ:
- 季節のフレッシュフルーツを添えることで、さらに色鮮やかで栄養豊かなデザートに。スライスしたイチゴ、ブルーベリー、ラズベリーなどがおすすめです。
4. ナッツ:
- アーモンドスライスやくるみをトッピングすると、香ばしさと食感が加わります。ナッツはトーストして使用すると、さらに香りが引き立ちます。
5. チョコレートソース:
- 暖かいチョコレートソースをかけると、デザートが一層リッチに。ミルクチョコレートやダークチョコレートのソースを選ぶと良いでしょう。
これらのトッピングは、クレープシュゼットをさらに特別なものにします。ゲストを招いた際のデザートや、特別な日のおやつとしてもぴったりです。トッピングを変えるだけで、同じクレープでも様々な味わいを楽しむことができます。次回のクレープシュゼットを作る際は、これらのトッピングアイデアを試してみてください。
まとめ
クレープシュゼットは、カラメルとオレンジのソースで煮込んだクレープに、オレンジリキュールでフランベするという、フランスの伝統的なデザートです。ぜひお試しください。
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