（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
今日は、お刺身パックを使って簡単に作れる「かんきつ風味の手こねずし」のレシピをご紹介します。このレシピは、2024年2月14日にNHKの『きょうの料理』で放送されたもので、料理研究家の大原千鶴さんが教えてくれました。グレープフルーツの爽やかな酸味がすし酢の代わりになって、まぐろの旨みを引き立てます。かいわれや白ごまで彩りも良く、見た目も華やかです。お刺身パックは骨や皮がなくて食べやすいので、手間もかかりません。ひとりごはんにも、おもてなしにもぴったりの一品です。ぜひお試しください。
材料と作り方
材料
| 食材 | 分量 |
|---|---|
| あたたかいごはん | 180g |
| まぐろ（刺身用／切り落とし） | 70g |
| グレープフルーツの搾り汁 | 大さじ1.5（柚子でもOK） |
| 塩 | 小さじ1/6 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| かいわれ | 少々 |
| 白ごま | 少々 |
作り方
- グレープフルーツの搾り汁と塩を小さなボウルに入れてよく混ぜます。これがすし酢の代わりになります。グレープフルーツは、甘みと酸味のバランスが良いものを選びましょう。柚子でも代用できますが、酸味が強いので、少し減らしてください。
- あたたかいごはんを大きめのボウルに入れてほぐします。すし酢を加えて、サックリと混ぜます。ごはんは熱いうちに混ぜると、酸味がなじみやすくなります。混ぜすぎると、ごはんがつぶれてしまうので注意してください。
- 別のボウルにしょうゆと砂糖を入れて混ぜます。まぐろを加えてからめ、1～2分おきます。これで、まぐろに味がしみ込みます。お刺身パックは、切り落としや端っこが入っていることが多いので、大きさを揃えるために、適宜切ってください。
- ごはんのボウルに、1㎝長さに切ったかいわれと、まぐろをつけ汁ごと加えて混ぜます。かいわれは、シャキシャキとした食感と辛みがアクセントになります。まぐろは、つけ汁ごと加えることで、ごはんにも味がなじみます。
- お好みで、刻んだかいわれと白ごまをトッピングして完成です。白ごまは、香ばしさとコクをプラスしてくれます。お皿に盛り付けるときは、手で丸めても良いですし、型に入れて押し固めても良いです。お好みの形にしてください。
注意ポイント
- ごはんは、あまり炊きすぎないようにしましょう。粘り気が強すぎると、すし酢がなじみにくくなります。また、冷めてしまうと、固くなってしまうので、熱いうちに混ぜましょう。
- まぐろは、新鮮なものを選びましょう。お刺身パックは、消費期限や色合いに注意してください。また、まぐろ以外のお刺身でも作れますが、酸味に合うものを選びましょう。例えば、サーモンやハマチなどがおすすめです。
- グレープフルーツは、皮や白い部分を取り除いてから搾りましょう。皮や白い部分には苦味があるので、味が損なわれます。また、グレープフルーツの種類によっては、酸味が強かったり、甘かったりするので、味見をして調整しましょう。
メリット
- このレシピのメリットは、手軽にお寿司が作れることです。お刺身パックは、スーパーやコンビニで手に入りやすく、骨や皮がなくて食べやすいです。また、すし酢を作る手間もなく、グレープフルーツの搾り汁と塩で代用できます。グレープフルーツの酸味は、まぐろの旨みを引き立ててくれますし、かいわれや白ごまで彩りも良くなります。
- このレシピのもう一つのメリットは、栄養バランスが良いことです。まぐろは、たんぱく質やビタミンB12などの栄養素が豊富で、血液や神経の健康に良いです。グレープフルーツは、ビタミンCや食物繊維などの栄養素が豊富で、免疫力や便秘の予防に良いです。かいわれは、ビタミンCやカルシウムなどの栄養素が豊富で、美肌や骨の健康に良いです。白ごまは、カルシウムや鉄などのミネラルが豊富で、貧血や骨粗しょう症の予防に良いです。
追加トッピングの提案: かんきつ風味の手こねずし
しげゆき
ここからは、私からの提案です。かんきつ風味の手こねずしはそのままでも十分美味しいですが、さらなる彩りや味わいを求める場合、追加トッピングが大いに役立ちます。
ここでは、アボカド、きゅうり、シソの葉、ミョウガを中心に、それぞれが手こねずしにどのような風味や食感を加えるかを紹介します。
アボカド
- 風味と食感: クリーミーで滑らかなアボカドは、まぐろの旨みと非常によく合います。アボカドの豊かな口当たりと、グレープフルーツの酸味が組み合わさることで、口の中で素晴らしいハーモニーを奏でます。
- 提案方法: アボカドは1cm角に切り、手こねずしの上に乗せるか、ご飯と一緒に混ぜ込みます。アボカドの油分はまぐろの味をより一層引き立て、満足感を高めます。
きゅうり
- 風味と食感: きゅうりはシャキシャキとした食感が特徴で、手こねずしに爽やかさとクリスピーな触感を加えます。その独特の清涼感は、かんきつ類の酸味と相まって、一層のフレッシュさをもたらします。
- 提案方法: きゅうりは薄切りにして、ずしの上に散らすか、細かく刻んでご飯に混ぜ込むと良いでしょう。このシンプルな変更だけで、全体の食感と風味に大きな違いをもたらします。
シソの葉
- 風味と食感: シソの葉は、独特のアロマとほのかな辛味が特徴です。このハーブは、魚の風味を引き立て、全体の味わいに深みと複雑さを加えます。
- 提案方法: シソの葉を細かく刻んでご飯に混ぜるか、手こねずしの上に小さな葉をそのまま乗せて提供します。シソの風味が手こねずしに新しい次元を加え、食欲をそそります。
ミョウガ
- 風味と食感: ミョウガは独特の香りとほのかな辛味を持つ日本の伝統的な食材です。この香り高い野菜は、手こねずしにさわやかな風味と興味深い味わいを加えます。
- 提案方法: ミョウガを薄切りにして、ずしの上に散らすか、細かく刻んでご飯に混ぜ込むことで、ほのかな刺激と香りを加えることができます。特に夏の暑い時期には、ミョウガの風味がリフレッシュ効果を高めます。
これらの追加トッピングは、かんきつ風味の手こねずしをより一層特別なものに変えることができます。色鮮やかで味わい深いトッピングを加えることで、視覚的にも楽しく、味覚的にも満足度の高い料理を作り上げることができるでしょう。
まとめ
いかがでしたか？今回は、お刺身パックを使って簡単に作れる「かんきつ風味の手こねずし」のレシピをご紹介しました。グレープフルーツの爽やかな酸味がすし酢の代わりになって、まぐろの旨みを引き立てます。かいわれや白ごまで彩りも良く、見た目も華やかです。お刺身パックは骨や皮がなくて食べやすいので、手間もかかりません。ひとりごはんにも、おもてなしにもぴったりの一品です。ぜひお試しください。
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