今回は、フライパンで少なめの油を使って作る「アジフライ」をご紹介します!いくつかのポイントを守れば、必ずサクサクふわふわのアジフライが作れます。さらに、特製のソースを2種類ご紹介しますので、ぜひお試しください。プロの技を家庭で再現してみましょう!
材料
アジフライ(3〜4人前)
- アジ の三枚おろし:8枚
- キャベツの千切り:適量
- 薄力粉:適量
- パン粉:適量
- サラダ油:適量
- レモン:適量
- ソース:適量
- 塩:少々
- コショウ:少々
バッター液(A)
- 卵:1個
- 牛乳:大さじ2
- 薄力粉:大さじ4
しば漬けタルタルソース
- しば漬けのみじん切り:50g
- 万能ねぎの小口切り:大さじ1
- マヨネーズ:大さじ4
- 薄口醤油:小さじ1/2
- 酢:小さじ1
新生姜ソース
- すりおろした新生姜:100g
- 酢:大さじ3
- 醤油:大さじ2
- サラダ油:50cc
- はちみつ:大さじ2
作り方
アジフライ
- アジの準備
アジは三枚におろして、小骨と皮を取り除きます。塩とコショウで下味をつけておきます。この下味がフライの美味しさを引き立てます。 - バッター液の準備
卵、牛乳、薄力粉を混ぜてバッター液を作ります。これがフライの衣をふわふわに仕上げる秘密です。 - 衣の付け方
アジに薄力粉をまぶし、バッター液、パン粉の順に衣をつけます。この順番を守ることで、衣がしっかりと付きます。 - 揚げる
フライパンに2cm程度の油を入れ、170℃に加熱します。衣を付けたアジを入れ、3〜4分間、上下を返しながら揚げます。
ポイント- 一度に魚を入れすぎない
- 魚を入れたら一度火を強くして、しばらくしたら元の火加減に戻す
- 衣が固まるまではいじらない(約1分)
- 揚げるたびに油カスをしっかりと取る
- 盛り付け
揚げたアジフライを器に盛り、千切りキャベツ、レモン、ソースを添えて完成です。
アジのさばき方はこちらをご参考ください
しば漬けタルタルソース
- 混ぜるだけ
すべての材料を混ぜ合わせるだけで完成。しば漬けの酸味がフライと相性抜群です。
新生姜ソース
- 混ぜるだけ
すりおろした新生姜に他の材料を加えて混ぜ合わせるだけ。新生姜の爽やかな風味がアジフライにぴったりです。
まとめ
今回ご紹介したのは、笠原将弘シェフのプロの技で作るアジフライでした。少量の油で揚げることで、ヘルシーでありながらサクサクふわふわの食感を楽しめます。また、特製のしば漬けタルタルソースと新生姜ソースの2種類をご紹介しましたので、ぜひアレンジしてお試しください。家庭でプロの味を再現する楽しさを味わってください。次回もお楽しみに!
コメント