今回は、フライパンで少なめの油を使って作る「アジフライ」をご紹介します！いくつかのポイントを守れば、必ずサクサクふわふわのアジフライが作れます。さらに、特製のソースを2種類ご紹介しますので、ぜひお試しください。プロの技を家庭で再現してみましょう！
材料
アジフライ（3〜4人前）
- アジ の三枚おろし：8枚
- キャベツの千切り：適量
- 薄力粉：適量
- パン粉：適量
- サラダ油：適量
- レモン：適量
- ソース：適量
- 塩：少々
- コショウ：少々
バッター液（A）
- 卵：1個
- 牛乳：大さじ2
- 薄力粉：大さじ4
しば漬けタルタルソース
- しば漬けのみじん切り：50g
- 万能ねぎの小口切り：大さじ1
- マヨネーズ：大さじ4
- 薄口醤油：小さじ1/2
- 酢：小さじ1
新生姜ソース
- すりおろした新生姜：100g
- 酢：大さじ3
- 醤油：大さじ2
- サラダ油：50cc
- はちみつ：大さじ2
作り方
アジフライ
- アジの準備
アジは三枚におろして、小骨と皮を取り除きます。塩とコショウで下味をつけておきます。この下味がフライの美味しさを引き立てます。 - バッター液の準備
卵、牛乳、薄力粉を混ぜてバッター液を作ります。これがフライの衣をふわふわに仕上げる秘密です。 - 衣の付け方
アジに薄力粉をまぶし、バッター液、パン粉の順に衣をつけます。この順番を守ることで、衣がしっかりと付きます。 - 揚げる
フライパンに2cm程度の油を入れ、170℃に加熱します。衣を付けたアジを入れ、3〜4分間、上下を返しながら揚げます。
ポイント- 一度に魚を入れすぎない
- 魚を入れたら一度火を強くして、しばらくしたら元の火加減に戻す
- 衣が固まるまではいじらない（約1分）
- 揚げるたびに油カスをしっかりと取る
- 盛り付け
揚げたアジフライを器に盛り、千切りキャベツ、レモン、ソースを添えて完成です。
アジのさばき方はこちらをご参考ください
しば漬けタルタルソース
- 混ぜるだけ
すべての材料を混ぜ合わせるだけで完成。しば漬けの酸味がフライと相性抜群です。
新生姜ソース
- 混ぜるだけ
すりおろした新生姜に他の材料を加えて混ぜ合わせるだけ。新生姜の爽やかな風味がアジフライにぴったりです。
まとめ
今回ご紹介したのは、笠原将弘シェフのプロの技で作るアジフライでした。少量の油で揚げることで、ヘルシーでありながらサクサクふわふわの食感を楽しめます。また、特製のしば漬けタルタルソースと新生姜ソースの2種類をご紹介しましたので、ぜひアレンジしてお試しください。家庭でプロの味を再現する楽しさを味わってください。次回もお楽しみに！
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