【賛否両論】笠原将弘が教えるサクサクふわふわ『アジフライ』の作り方|料理のほそ道で紹介された簡単レシピ  プロが本気で作る!特製ソースも伝授!

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今回は、フライパンで少なめの油を使って作る「アジフライ」をご紹介します!いくつかのポイントを守れば、必ずサクサクふわふわのアジフライが作れます。さらに、特製のソースを2種類ご紹介しますので、ぜひお試しください。プロの技を家庭で再現してみましょう!

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材料

アジフライ(3〜4人前)

  • アジ の三枚おろし:8枚
  • キャベツの千切り:適量
  • 薄力粉:適量
  • パン粉:適量
  • サラダ油:適量
  • レモン:適量
  • ソース:適量
  • 塩:少々
  • コショウ:少々

バッター液(A)

  • 卵:1個
  • 牛乳:大さじ2
  • 薄力粉:大さじ4

しば漬けタルタルソース

  • しば漬けのみじん切り:50g
  • 万能ねぎの小口切り:大さじ1
  • マヨネーズ:大さじ4
  • 薄口醤油:小さじ1/2
  • 酢:小さじ1

新生姜ソース

  • すりおろした新生姜:100g
  • 酢:大さじ3
  • 醤油:大さじ2
  • サラダ油:50cc
  • はちみつ:大さじ2

作り方

アジフライ

  1. アジの準備
    アジは三枚におろして、小骨と皮を取り除きます。塩とコショウで下味をつけておきます。この下味がフライの美味しさを引き立てます。
  2. バッター液の準備
    卵、牛乳、薄力粉を混ぜてバッター液を作ります。これがフライの衣をふわふわに仕上げる秘密です。
  3. 衣の付け方
    アジに薄力粉をまぶし、バッター液、パン粉の順に衣をつけます。この順番を守ることで、衣がしっかりと付きます。
  4. 揚げる
    フライパンに2cm程度の油を入れ、170℃に加熱します。衣を付けたアジを入れ、3〜4分間、上下を返しながら揚げます。
    ポイント

    • 一度に魚を入れすぎない
    • 魚を入れたら一度火を強くして、しばらくしたら元の火加減に戻す
    • 衣が固まるまではいじらない(約1分)
    • 揚げるたびに油カスをしっかりと取る
  5. 盛り付け
    揚げたアジフライを器に盛り、千切りキャベツ、レモン、ソースを添えて完成です。

アジのさばき方はこちらをご参考ください

しば漬けタルタルソース

  1. 混ぜるだけ
    すべての材料を混ぜ合わせるだけで完成。しば漬けの酸味がフライと相性抜群です。

新生姜ソース

  1. 混ぜるだけ
    すりおろした新生姜に他の材料を加えて混ぜ合わせるだけ。新生姜の爽やかな風味がアジフライにぴったりです。

まとめ

今回ご紹介したのは、笠原将弘シェフのプロの技で作るアジフライでした。少量の油で揚げることで、ヘルシーでありながらサクサクふわふわの食感を楽しめます。また、特製のしば漬けタルタルソースと新生姜ソースの2種類をご紹介しましたので、ぜひアレンジしてお試しください。家庭でプロの味を再現する楽しさを味わってください。次回もお楽しみに!

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